Тематический обзор Досуг и Развлечения: Мы публикуем официальные материалы зарегистрированных партнеров.


Архив за месяц: Октябрь 2013

Щепа для копчения

Прежде, чем говорить о копчении, разберемся что из себя представляет щепа. Щепа (для копчения) – это древесные частицы правильной формы, получаемые в результате измельчения древесного сырья рубительной машиной (дискового или барабанного типа) и представляющие из себя коптильный материал. Копчение же, в свою очередь, является сложным технологическим процессом, при котором происходит окислительные процессы и частичное обезвоживание продукта. Копчение представляет из себя своего рода способ консервирования продуктов, при этом коптильным материалом является древесная щепа. Это объясняется тем, что в коптильном дыме содержатся бактериостатические и антисептические вещества, о которых было известно в далеком прошлом. К примеру,  о обеззараживающих и противоплесневых свойствах коптильного дыма было известно еще в Древнем Риме и Египте, когда продукты окуривали дымом от медленно сгораемой древесины с целью продлить их срок хранения. На Руси же, когда отопление было исключительно печным, продукты подвешивали в верхней части дымопровода, таким образом надолго сохраняя свежесть продукта и получая «изысканные» вкус и аромат. На Руси печь топили в основном дровами из древесины осины, ольхи, дуба и тд. Поэтому так уж повелось, что лучшим коптильным материалом считается щепа из этих пород древесины.

Читать далее